FILET MIGNON AU PESTO ET AUBERGINES

Un plat bien gourmand qui demande peu d'efforts.

On utilise des tranches d'aubergines grillées de chez Mr P... et le tour est joué car effectivement ce n'est pas la saison.

ingrédients:

pour 4 pers

1 filet mignon de porc

4 tranches d'aubergines grillées

2 c à soupe de pesto

1 oignon rouge

1 échalote

huile d'olive

Faire chauffer l'huile dans une sauteuse.

Faire revenir l'oignon et l'échalote émincés.Ajoutez la viande coupée en tronçons et la faire dorer.

Ajoutez ensuite le pesto, salez légèrement et poivrez.

Mélangez et incorporez les aubergines coupées en morceaux.

Laissez mijoter 20 minutes.

C'est prêt!