16 mai 2017

GRENADINS DE VEAU A LA CREME D ESTRAGON

Un plat simple à préparer  que je trouve délicieux. ingrédients: pour 4 pers 480 g de grenadins de veau 4 fines tranches de lard fumé 30 g pignons 1 échalote estragon 25 cl de crème liquide 20 g beurre 3 cl d'apéritif anisé 1 c à café de moutarde 1 c à café de fond de veau sel,poivre Préchauffez le four à 180°. Entourez chaque grenadin avec le lard et ficelez le. Poêlez 4 minutes de chaque côté à feu vif avec le beurre.Salez et poivrez. Flambez avec l'apéritif anisé. Retirez les grenadins et parsemez les avec... [Lire la suite]
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21 novembre 2016

KEFTAS DE VEAU AUX HERBES

Des keftas moelleuses et parfumées. ingrédients: pour 4 pers 600 g veau haché 1 gousse d'ail 1 petit oignon coriandre menthe persil plat 1 c à soupe de chapelure 1/2 c à soupe d'huile 1/2 c à café de poudre de cumin 1/2 c à café de 4 épices sel,poivre Mélangez le veau avec l'oignon haché, l'ail pressé, la chapelure, les épices, les herbes ciselées, sel et poivre. Divisez cette préparation en 9 boulettes, roulez les entre vos mains en leur donnant une forme allongée. Placez les 30 minutes au frigo Faire cuire les... [Lire la suite]
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10 novembre 2016

PAIN DE VEAU A L ESTRAGON

Un pain de viande léger et moelleux cela vous tente... ingrédients: 600 g veau haché 400 g jambon 200 g quinoa  cuit 3 oeufs estragon 3 c à soupe de confit de tomate ou de haché de tomates séchées poivre Mettre dans le robot le veau et le jambon coupé en morceaux. Effeuillez l'estragon et hachez le. Mélangez ce hachis avec le quinoa, les oeufs et l'estragon et le confit de tomate.Poivrez généreusement.Ne pas saler. Façonnez une grosse olive et disposez la sur un plat à four. Cuire 1h  dans un four... [Lire la suite]
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29 septembre 2016

TERRINE DE VEAU

Une terrine savoureuse que tout le monde a dégusté avec gourmandise. ingrédients: 600 g escalopes de veau extra fines 14 tranches fines de poitrine fumée 2 gros oignons persil 10 cl vin blanc 1 c à soupe d'huile thym 4 feuilles de laurier sel,poivre Faire fondre les oignons émincés finement à la poêle dans l'huile sans laisser colorer.Salez et poivrez.Laissez tiédir et ajoutez le persil ciselé. Déposez les feuilles de laurier dans le fond d'une terrine , recouvrir avec des tranches de lard que vous placez côte à côte... [Lire la suite]
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14 septembre 2016

ROTI DE VEAU FARCI AUX PRUNES

Un plat sucré salé comme je les aime. ingrédients: pour 5 pers 1 kg de veau 500 g de prunes 1 échalote 50 g beurre sel,poivre Epluchez et hachez l'échalote. Faire fondre 25 g de beurre, et y ajouter les fruits dénoyautés et coupés en deux.et l'échalote.Salez et poivrez.Faire confire 5 minutes. Disposez la moitié de la farce obtenue sur le rôti coupé en portefeuille. Roulez et ficelez le rôti. Mettre dans un plat à four avec le reste de beurre et le reste de farce. Cuire 45 minutes dans le four préchauffé à 180°
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18 juin 2016

LASAGNE DE VEAU AUX LEGUMES

Des lasagnes qui font la part belle aux légumes de saison. ingrédients: Des plaques de lasagne 400 g veau haché 1 buche de chèvre 2 aubergines 1 courgette 500 g tomates concassées billes de mozarella copeaux de parmesan 20 cl crème liquide échalote 1 gousse d'ail basilic sel,poivre huile d'olive Faire cuire les courgettes émincées et les aubergines coupées en fines tranches dans la longueur. dans un four à micro ondes 4 minutes.L'avantage du micro ondes est que vos légumes vont moins rendre de d'eau à la cuisson. ... [Lire la suite]
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10 mai 2016

ROTI DE VEAU COPPA ET MIMOLETTE

Un rôti de veau autrement, cela vous tente... ingrédients: 1 rôti de veau 6 tranches de coppa 6 tranches de mimolette 2 c à soupe d'huile d'olive 4 c à soupe de moutarde à l'ancienne sel, poivre Préchauffez le four à 200°. Réalisez des entailles à intervalles réguliers dans le rôti. Badigeonnez les entailles avec la moutarde puis glissez une tranche de coppa et de mimolette dans chaque entaille. Ficelez le rôti, salez et poivrez.et versez un peu d'huile sur le rôti.Disposez le dans un plat à four. Délayez le reste de... [Lire la suite]
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16 avril 2016

VEAU A LA THAIE

Un plat aux saveurs thaies que j'apprécie tout particulièrement. ingrédients: pour 4 pers 600 g veau 1 poivron jaune 2 échalotes 3 gousses d'ail 2 tiges de citronnelle coriandre menthe 2 c à soupe d'huile 20 cl d'huile de friture 2 c à soupe de sauce de soja 1 sachet de bouillon thaie Ariaké Pelez l'ail et les échalotes et émincez les.Faites les dorer dans l'huile de friture jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Epluchez et émincez la citronnelle.Hachez la coriandre et la menthe ( équivalent de 2 c à soupe de chaque). ... [Lire la suite]
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03 avril 2016

MIJOTE DE VEAU A L ORANGE

Un plat dans lequel la viande est très tendre et bien imprégnée des saveurs de l'orange. ingrédients: pour 4 pers 800 g sauté de veau 3 oranges à jus 4 gousses d'ail 2 feuilles de laurier 1 c à soupe de farine 4 c à soupe d'huile Prélevez le zeste d'une orange. Récupérez le jus des 3 oranges. Taillez le veau en cubes,salez et poivrez. Faire dorer la viande dans une cocotte en fonte avec l'huile chaude. Farinez la viande et mélangez 1 minute. Ajoutez le jus et un peu d'eau afin que le liquide soit juste à la hauteur de... [Lire la suite]
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16 mars 2016

SAUTE DE VEAU MARENGO

Une recette mijotée qui a ravie mes invités alors pourquoi pas vous... ingrédients: pour 6 pers 1.2 kg de sauté de veau 800 g carottes 250 g champignon 25 cl vin blanc 3 échalotes 2 gousses d'ail 1 bouquet garni 1 petite boîte de concentré  de tomate ( 70 g ) 2 c à soupe de farine 40 g beurre 1 c à soupe d'huile persil sel,poivre Farinez les morceaux de viande découpés en gros cubes. Faire chauffer le beurre ( 30 g )et l'huile dans une cocotte et y faire dorer la viande. Epluchez les carottes et coupez les en... [Lire la suite]
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