17 décembre 2009
CHEESECAKE AU SAUMON FUME
Cette recette est idéale pour les fêtes,elle se prépare à l'avance et la présentation est assez jolie à mon goût.
ingrédients:
120 g crakers (Delacre aux 3 graines)
80 g beurre
120 g ricotta
140 g fromage tartare
2 oeufs
40 g noix concassées
4 tr de saumon fumé
aneth,ciboulette,poivre
Faire fondre le beurre.Ecrasez les crakers et les mélanger avec le beurre fondu.
Etalez ce mélange dans le fond de moule à muffins en silicone ou dans le fond d'un cercle en inox.
Mélangez le fromage ,la ricotta avec les oeufs battus.Ajoutez les noix , du poivre et 2 tranches de saumon coupées en petits morceaux.
Répartir cette préparation sur les crakers.
Mettre à cuire 40 minutes au four à 180°
Mettre au frigo au moins 4 heures.Au moment de servir,démoulez les cheesecakes et les décorer avec des lanières de saumon restant
j'ai pu realiser 6 cheesecakes dans des cercles ovales et 6 cheesecakes dans des moules à muffins avec les ingrédients de cette recette.La préparation dans les moules à muffins a été plus facile à démouler.
En tous les cas tout le monde a aimé et a trouvé cette entrée originale.
J'ai trouvé cette idée dans le magazine "Saveurs" n°5
08 septembre 2009
CRUMBLE D EPINARD AU SAUMON
Ce crumble salé constitue un plat complet ,le goût de la noix associée au poisson est surprenante mais j'ai trouvé cela délicieux
ingrédients:
pour 4 pers
1 kg d'épinards surgelés
4 pavés de saumon (petits)
2 carré frais
100 g farine
80 g beurre
60 g cerneaux de noix
muscade,sel,poivre
Préchauffez le four th 6.
Faire cuire au micro les épinards 5 minutes.Les laissez tiédir et les essorez ensuite au maximum.
Mélangez la farine,le beurre mou et 2 pincées de sel du bout des doigts.Incorporez les noix hachées.
Salez,poivrez les épinards et ajoutez un peu de noix de muscade.
Dans des mini cocottes mettre une couche d'épinards,une couche de saumon frais coupé en morceaux.Salez,poivrez
Mettre une nouvelle couche d'épinards
Emiettez le carré frais
Couvrez de pâte à crumble et mettre au four 25 minutes
31 août 2009
PAPILLOTTES DE SAUMON
J' avais en réserve quelques recettes réalisées avant de partir en vacances (prévoyante ,n'est ce pas...)car ce n'est pas ce que j'ai fait pendant les vacances qui pourrait alimenter mon blog.Si ,je pourrais vous parler de l'art du farniente ,de lecture ...quoi que ,pourquoi pas vous faire partager les romans que j'ai bien aimés...
Peut être dans un prochain message ...
Je vous propose aujourd'hui une recette toute simple et légère (déjà avant les vacances ,j'étais en mode ralentit )
ingrédients:
pour 1 pers
1 morceau de filet de saumon frais 120 g
1 tranche fine de lard fumé
1 c à soupe huile d'olive
1/2 c à café de curry
persil,sel,poivre
1 petit oignon blanc
Entourez le saumon avec la tranche de lard et disposez la dans la papillotte en silicone
Coupez l'oignon blanc en petits morceaux et répartir sur le saumon.
Mélangez l'huile avec le curry ,sel,poivre et versez sur le poisson
Saupoudrez de persil frais
Mettre au four th 6 pendant 15 minutes
13 juillet 2009
PAVE DE SAUMON AU CITRON CONFIT
Un plat plein de saveurs préparé en très peu de temps
ingrédients:
2 pavés de saumon
2 tomates séchées
1 citron confit
2 petits oignons blancs
huile d 'olive
sel,poivre,aneth
Répartir dans un plat allant au four,les petits oignons coupés en morceaux,les tomates séchées et la moitié du citron confit.
Disposez le saumon dans le plat .Versez un peu d'huile ,sel,poivre,aneth et le reste du citron
Mettre au four 20 minutes à 180°
01 juillet 2009
CASSOLETTE DU PECHEUR
Une cassolette qui a fait l'unanimité ,même si certains n'étaient pas fans de poisson au départ.
Ingrédients:
pour 4 pers
12 gambas crues décortiquées
300 g saumon
300 g pavé de cabillaud
huile d'olive
1/2 citron confit
1 échalote
150 ml vin blanc sec
70 g concentré de tomate
2 c à soupe calvados
2 c à soupe crème épaisse
sel,poivre
Faire revenir les gambas 3 minutes ,elles doivent être à moitié cuites .Réservez les.
Faire revenir le saumon coupé en morceaux dans une poêle chaude avec l'huile et un citron confit coupé en petits bouts,sel,poivre.Il doit être coloré sans être cuit trop longtemps (3minutes environ)
Faire cuire le cabillaud coupé en cubes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive,sel,poivre 3 à 4 minutes
Disposez les gambas,le cabillaud et le saumon dans les cassolettes.
Préparez la sauce:
Faire colorer l 'échalote légèrement dans un peu d'huile.Ajoutez ensuite le vin et le concentré de tomate.Faire cuire doucement 5 minutes.
Faire chauffer le calvados,le flamber et l'incorporer ensuite dans la sauce.Laissez cuire doucement 2 minutes et ajoutez enfin la crème.Mélangez bien et versez sur le poisson
mettre au four à 200° pendant 10 minutes.
Le poisson est délicieux de cette façon,il est juste bien cuit et plein de saveur sans trop d'effort
03 juin 2009
TARTE DE SAUMON AU CURRY
Une tarte au saumon au bon goût de curry qui apporte une petite note exotique
ingrédients:
1 pâte brisée
400 g saumon frais
100 g saumon fumé
4 oeufs
250 ml crème liquide
aneth
sel,poivre,curry (1 c à café)
Etalez la pâte dans un moule à tarte.
Répartir le saumon frais coupé en lanières,et le saumon fumé en petits morceaux sur la pâte.
Mélangez les oeufs ,la crème ,le curry,l'aneth,sel,poivre.
Versez ce mélange sur le saumon et mettre au four à 180° pendant 30 minutes
22 mai 2009
GASPACHO SURPRISE
"sous les pavés la plage" cela n'est pas une recette de rébellion rassurez vous!
Juste l'idée qui m'est venue pour qualifier cette recette.Sous un gaspacho classique,on découvre une mousse de saumon délicate.Cette alliance de la mer et de la terre est peut être surprenante au premier abord mais c'est vraiement délicieux.
J'ai trouvé cette recette dans le magazine "avantage spécial cuisine"
ingrédients:
pour 4 pers (servi dans 4 verres à whisky)
300 g saumon frais
4 tranches saumon fumé
1 concombre
1 poivron rouge
1 citron
2 gousses d'ail
50 g mie de pain
1 boite 4/4 de tomates pelées
15 cl huile d'olive
ciboulette,persil,sel,poivre
2 gouttes de tabasco
Faire tremper la mie de pain dans 10 cl d'eau.Egouttez les tomates,épluchez le concombre et coupez le poivron en dés.
Mixez tous les légumes avec le pain égoutté et l'ail,sel,poivre et tabasco.Vérifiez l'assaisonnement et mettre au frigo
Découpez le saumon cru en petits dés et le déposer dans un plat creux.Arroser avec le jus de citron et l'huile.Laisser mariner 10 minutes
Mélangez le saumon cru égoutté avec le saumon fumé coupé en petits dés.Mixez par impulsions pour obtenir une mousse .Ne mixer pas trop longtemps sinon vous obtiendrez un mélange compact.
Salez ,poivrez et incorporez la ciboulette et le persil.Ajoutez alors un peu d'huile de macération pour obtenir une texture de mousse qui vous convienne.
Répartir la mousse dans les verres à mi hauteur et mettre au frigo.Juste avant de servir complétez avec le gaspacho
07 mai 2009
PIERRADE AU POISSON
Une pierrade ,c'est l'occasion de faire un repas sympa et sans trop de travail en cuisine.D'ordinaire je réalise ma pierrade avec du filet de canard ,du boeuf tranché fin ou du poulet mariné;cette fois j'ai testé avec du saumon.J'ai trouvé cela super bon
ingrédients:
pour 4 pers
500 g de filet de saumon
1 jus de citron
2 c à soupe d'huile d'olive
sel,poivre,aneth
Coupez le filet de saumon en fines tranches,et les déposez dans un plat creux.
Versez le jus de citron et l'huile dans le plat et saupoudrez de sel,poivre et aneth
Mettre au frigo 1 à 2 heures.
C'est délicieux
31 janvier 2009
TARTELETTES SAUMON ANETH
Des petites tartelettes au saumon pour l'apéritif
ingrédients:
pour 2 plaques de mini tartelettes
2 pavés de saumon frais
1 pâte brisée
2 oeufs
150 ml de crème liquide
aneth
sel,poivre
Répartir la pâte dans les empeintes des moules.
Disposez un petit bout de saumon frais dans chaque tartelette.Battre les oeufs , la crème fraîche et l'aneth,le sel et poivre.
Faire cuire th6 pendant 15 minutes
29 décembre 2008
TARTARE AUX 2 SAUMONS
Le tartare de saumon est une recette que je réalise depuis de nombreuses années,c'est simple à réaliser et c'est une entrée légère.On peut la réaliser en toute saison à condition d'utiliser des ingrédients de bonne qualité.
Ingrédients:
pour 6 pers
500 g saumon frais
200 g saumon fumé
1 jaune d'oeuf
1 c à soupe d'huile d'olive
50 g yaourt grec
1 citron
sel,poivre,ciboulette fraîche
Coupez en petits morceaux les deux saumons(c'est le plus long dans la recette),ajoutez le jus de citron,poivre,un peu de sel et faire mariner 1 heure au frigo
Mélangez le jaune d'oeuf,l'huile,le yaourt,la ciboulette
Au bout d'une heure ,mélangez le jaune d'oeuf,l'huile,le yaourt,la ciboulette et ajoutez ce mélange à la préparation au saumon
Mettre au frais quelques heures avant de servir
