08 septembre 2009
CRUMBLE D EPINARD AU SAUMON
Ce crumble salé constitue un plat complet ,le goût de la noix associée au poisson est surprenante mais j'ai trouvé cela délicieux
ingrédients:
pour 4 pers
1 kg d'épinards surgelés
4 pavés de saumon (petits)
2 carré frais
100 g farine
80 g beurre
60 g cerneaux de noix
muscade,sel,poivre
Préchauffez le four th 6.
Faire cuire au micro les épinards 5 minutes.Les laissez tiédir et les essorez ensuite au maximum.
Mélangez la farine,le beurre mou et 2 pincées de sel du bout des doigts.Incorporez les noix hachées.
Salez,poivrez les épinards et ajoutez un peu de noix de muscade.
Dans des mini cocottes mettre une couche d'épinards,une couche de saumon frais coupé en morceaux.Salez,poivrez
Mettre une nouvelle couche d'épinards
Emiettez le carré frais
Couvrez de pâte à crumble et mettre au four 25 minutes
31 août 2009
PAPILLOTTES DE SAUMON
J' avais en réserve quelques recettes réalisées avant de partir en vacances (prévoyante ,n'est ce pas...)car ce n'est pas ce que j'ai fait pendant les vacances qui pourrait alimenter mon blog.Si ,je pourrais vous parler de l'art du farniente ,de lecture ...quoi que ,pourquoi pas vous faire partager les romans que j'ai bien aimés...
Peut être dans un prochain message ...
Je vous propose aujourd'hui une recette toute simple et légère (déjà avant les vacances ,j'étais en mode ralentit )
ingrédients:
pour 1 pers
1 morceau de filet de saumon frais 120 g
1 tranche fine de lard fumé
1 c à soupe huile d'olive
1/2 c à café de curry
persil,sel,poivre
1 petit oignon blanc
Entourez le saumon avec la tranche de lard et disposez la dans la papillotte en silicone
Coupez l'oignon blanc en petits morceaux et répartir sur le saumon.
Mélangez l'huile avec le curry ,sel,poivre et versez sur le poisson
Saupoudrez de persil frais
Mettre au four th 6 pendant 15 minutes
11 août 2009
CABILLAUD EN CROUTE D HERBES
Un poisson pané ,oui mais pas comme les autres.C'est joli et c'est bon
ingrédients:
pour 4 pers
4 pavés de cabillaud
8 tomates
1/2 citron
bouquet d'herbes (aneth,persil,estragon)
100 g chapelure
50 g beurre
2 c à soupe d 'huile d'olive
sel,poivre
Préchauffez le four th 7.
Mettre les tomates en quartiers dans un plat avec sel et poivre ,persil et un peu d 'huile et mettre au four également pendant 20 à 25 minutes
Mettre le poisson dans un plat à four,salez poivrez et arrosez d'huile.Laissez cuire 15 minutes au four( j'ai coupé les pavés en deux) .
Hachez les herbes et les mélangez au beurre ramolli ,le jus de citron et à la chapelure,sel,poivre.
Sortir le poisson du four et recouvrir le poisson avec la panure et remettre sous le grill 5 minutes
Servir avec les tomates cuites au four et de la semoule
01 juillet 2009
CASSOLETTE DU PECHEUR
Une cassolette qui a fait l'unanimité ,même si certains n'étaient pas fans de poisson au départ.
Ingrédients:
pour 4 pers
12 gambas crues décortiquées
300 g saumon
300 g pavé de cabillaud
huile d'olive
1/2 citron confit
1 échalote
150 ml vin blanc sec
70 g concentré de tomate
2 c à soupe calvados
2 c à soupe crème épaisse
sel,poivre
Faire revenir les gambas 3 minutes ,elles doivent être à moitié cuites .Réservez les.
Faire revenir le saumon coupé en morceaux dans une poêle chaude avec l'huile et un citron confit coupé en petits bouts,sel,poivre.Il doit être coloré sans être cuit trop longtemps (3minutes environ)
Faire cuire le cabillaud coupé en cubes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive,sel,poivre 3 à 4 minutes
Disposez les gambas,le cabillaud et le saumon dans les cassolettes.
Préparez la sauce:
Faire colorer l 'échalote légèrement dans un peu d'huile.Ajoutez ensuite le vin et le concentré de tomate.Faire cuire doucement 5 minutes.
Faire chauffer le calvados,le flamber et l'incorporer ensuite dans la sauce.Laissez cuire doucement 2 minutes et ajoutez enfin la crème.Mélangez bien et versez sur le poisson
mettre au four à 200° pendant 10 minutes.
Le poisson est délicieux de cette façon,il est juste bien cuit et plein de saveur sans trop d'effort
11 juin 2009
CALAMARS AU CHORIZO
J'aime beaucoup les calamars,je vous ai déjà proposé une recette de calamars plus classique.Aujourd hui je vous propose une recette sortie de mon imagination afin d'associer le chorizo et les calamars.
Essai concluant,tout le monde a adoré!!
ingrédients:
500 g calamars
120 g chorizo
100 ml eau
100 ml coulis de tomate (tomapulp de panzani)
1 poivron orange ou rouge
cumin,épices à tajine,thym,persil,sel,poivre
1 oignon
1 échalote
2 c à s huile d'olive
Faire revenir l'oignon et l'échalote hachés dans l'huile chaude.Ajoutez le chorizo coupé en rondelles ,le poivron coupé en dés et faire cuire quelques minutes.
Incorporez les calamars et laissez cuire 5 minutes.
Ajoutez alors tous les épices,herbes ,sel,poivre ,l'eau et sauce tomate.Laissez cuire 45 minutes à feu doux.
12 mai 2009
EGLEFIN AU LAIT DE COCO
Un petit plat de poisson ,c'est léger et délicieux.J'ai réalisé cette recette avec de l'églefin mais vous pouvez le réaliser avec tout autre poisson blanc.Cette association du poisson et du lait de coco est très réussie.
ingrédients:
1 c à soupe d'huile
1/2 oignon
2 gousses d'ail
1 c à café de gingembre
1 pincée de piment espelette
1/2 c à café de curcuma
1 c à café de paprika
2 c à café de coriandre en poudre
1 c à café de curry
sel,poivre
250 ml lait de coco
125 ml d'eau
600 g d'eglefin
Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire revenir l'oignon coupé en cubes,l'ail,et le gingembre pendant 2 minutes.Il faut que les oignons commencent à cuire.
Ajoutez le piment et cuire 1 minute.Incorporez les épices(sf coriandre et curry) et cuire encore 5 minutes sur feu doux en remuant régulièrement.
Incorporez le lait de coco,l'eau et salez,poivrez.Disposez le poisson dans la sauce et laissez frémir 5 minutes ,en surveillant et en tournant le poisson à mi cuisson.Incorporez le curry et la coriandre et régalez vous!!
28 avril 2009
SAUMON AU BEURRE DE PERSIL
Pour accompagner du saumon grillé ,un petit beurre préparé maison,c'est délicieux
ingrédients:
4 morceaux de saumon
pour 150 g de beurre:
125 g de beurre salé mou
2 c à soupe de persil frais ciselé
1/2 citron
Mélangez le beurre,le persil et le jus de citron pour obtenir une pâte homogène.Formez un "boudin" avec le beurre et le mettre sur du film étirable,l'entourez avec celui ci et le mettre au frigo au moins une heure pour qu'il retrouve une consistance normale.
Faire griller les tranches de saumon sur un grill 3 minutes de chaque côté ou au four selon votre habitude 15 minutes.
Au moment de servir le poisson,découpez des tranches de beurre et les déposer sur le saumon
12 janvier 2009
TERRINE DE SAUMON
Cette terrine fait partie de mes classiques.Il y a fort longtemps que je la réalise cette recette avec à chaque fois le même succès.
Cette recette peut être réalisée avec de la truite,ou moitié saumon moitié truite;avec ou sans aneth...
Ingrédients:
pour 6 pers
500 g saumon
3 oeufs
20 cl crème épaisse
75 g mie de pain
1 cube de court bouillon de poisson
aneth,piment de cayenne,poivre
Faire tremper le pain dans 15 cl d'eau dans lequel vous avez fait dissoudre le cube de court bouillon.
Mixez le saumon frais coupé en cubes avec les jaunes d'oeufs,la crème,la mie de pain essorée,1pincée de piment de cayenne,poivre
Battre les blancs d'oeufs en neige et les incorporez au mélange précédent
Partagez la préparation en deux.Ajoutez l'aneth à une moitie et laissez l'autre moitié nature
Beurrez une terrine.Mettre la préparation à l'aneth au fond de la terrine et ajoutez ensuite la préparation nature
Recouvrir de papier sulfurisé et cuire au bain marie 1h 15 au four th 7
Laissez au frigo toute la nuit et servir avec une petite sauce à la crème et à l'aneth
01 décembre 2008
RAVIOLIS AU SAUMON FRAIS
Pour cette recette je me suis inspirée des raviolis légers au saumon fumé d'Eryn.J'ai un peu modifié la recette.Si vous désirez voir la recette d'origine n'hésitez pas à aller sur le site de cette célèbre bloggueuse.
ingrédients :
pour 6 pers
1 sachet de pâte à raviolis chinois
200 g saumon frais 
100 g fromage blanc
2 pincées d'aneth
sel,poivre
sauce:
1 citron
10 cl crème liquide
un peu de maïzena (1 c à café)
sel,poivre aneth
Faire cuire le saumon au micro onde quelques minutes ,il doit être à peine cuit.
Quand il a refroidi,le mélangez avec le fromage blanc,l'aneth,sel ,poivre
Préparez la sauce en chauffant le citron et la crème.On ajoute un peu de maïzena pour faire épaissir la sauce et le sel,poivre et aneth en fin de cuisson
Mettre la pâte dans des moules à chaussons.Garnirchaussons.Garnir avec la farce,mouillez les bords des ravioli avec un peu d'eau et refermez le chausson
Cuire les raviolis dans une casserole d'eau bouillante salée 15 minutes.Les retirer de l'eau avec une écumoire,les mettre sur les assiettes et les napper de sauce
Selon la quantité servie cette entrée peut être un plat principal
28 novembre 2008
CABILLAUD SAUCE TOM YAM
Un peu de soleil et de chaleur pour oublier notre temps tristounet et un petit clin d oeil à Joelle et Martial
ingrédients:
pour 4 pers
100 g d'oignons émincés
2 sachet de sauce tom yam (chez MR P...)
4 dos de cabillaud
huile,sel,poivre
Plongez 2 sachets de sauce dans une casserole d'eau bouillante et laissez chauffer à petits bouillons 5 minutes
Émincez les oignons,et les faire revenir dans une poêle avec l'huile chaude sans les faire colorer.
Ajoutez le cabillaud et le faire revenir 3 minutes en le retournant régulièrement.Salezrégulièrement.Salez et poivrez
Incorporez la sauce et laissez cuire 5 minutes à feu moyen
Servir avec du riz
Fermez les yeux et dégustez,vous êtes assis au bord de la plage dans un petit restau typique,le soleil vous réchauffe et les odeurs ...
