17 décembre 2009
CHEESECAKE AU SAUMON FUME
Cette recette est idéale pour les fêtes,elle se prépare à l'avance et la présentation est assez jolie à mon goût.
ingrédients:
120 g crakers (Delacre aux 3 graines)
80 g beurre
120 g ricotta
140 g fromage tartare
2 oeufs
40 g noix concassées
4 tr de saumon fumé
aneth,ciboulette,poivre
Faire fondre le beurre.Ecrasez les crakers et les mélanger avec le beurre fondu.
Etalez ce mélange dans le fond de moule à muffins en silicone ou dans le fond d'un cercle en inox.
Mélangez le fromage ,la ricotta avec les oeufs battus.Ajoutez les noix , du poivre et 2 tranches de saumon coupées en petits morceaux.
Répartir cette préparation sur les crakers.
Mettre à cuire 40 minutes au four à 180°
Mettre au frigo au moins 4 heures.Au moment de servir,démoulez les cheesecakes et les décorer avec des lanières de saumon restant
j'ai pu realiser 6 cheesecakes dans des cercles ovales et 6 cheesecakes dans des moules à muffins avec les ingrédients de cette recette.La préparation dans les moules à muffins a été plus facile à démouler.
En tous les cas tout le monde a aimé et a trouvé cette entrée originale.
J'ai trouvé cette idée dans le magazine "Saveurs" n°5
15 décembre 2009
CHOCOLAT CROQUANT AUX AMANDES
Je continue ma saga chocolat avec ces petits croquants au chocolat.C'est tout simple à faire pour un résultat très sympa
ingrédients:
100 g d'amandes émincées
60 g sirop de sucre de canne(celui qu' on utilise pour faire le punch)
20 g sucre glace
320 g chocolat au lait
Mélangez les amandes ,le sucre glace et le sucre de canne.
Préchauffez le four à 180°
Etalez le mélange sur une plaque de four en couche fine et cuire pendant 7 minutes environ ,il faut que le mélange soit tout juste doré.
Avec un rouleau à patisserie,concassez les amandes
Faire fondre le chocolat au bain marie.
Ajoutez les amandes au chocolat
Versez dans des petits moules en aluminium et mettre au frais
14 décembre 2009
ROCHER AU CHOCOLAT
Nous avons organisé un atelier chocolat chez ma belle soeur hier.Nous nous sommes bien amusées ...
Et le résultat.....
On a bien travaillé!!
c'est plus rapide à manger qu'à préparer mais c'est toujours gratifiant de réaliser ses chocolats.En plus c'est trop bon
ingrédients:
500 g pralin mou
125 g chocolat noir
250 g chocolat au lait
125 g pralin en grain
Mélangez le chocolat noir avec le pralin mou et mettre au frigo une nuit.
Le lendemain,formez des petites boulettes avec ce mélange .C'est un peu long car le mélange se réchauffe très vite dans les mains lorsqu 'on tente de former les boulettes (Catherine et Emilie ne me contrediront pas ).Ne pas hésiter à remettre la préparation un peu au frigo si le mélange n'est plus assez froid.
Mettre au frigo au moins une heure.
Faire fondre le chocolat au lait au bain marie et ajoutez le pralin.Mélangez pour que le pralin soit réparti de façon homogène.
mettre une boulette dans le mélange au chocolat au lait,et la rouler dans celui ci.Il faut le faire rapidement pour que le chocolat des boulettes n'ait pas le temps de fondre.
Disposez le rocher au chocolat sur un plateau recouvert de papier sulfurisé et mettre au frais (pas au frigo)
Ils sont super bons !!
Il nous restait un peu de préparation au chocolat au lait que nous avons versée dans des petits moules à usage unique
demain je vous donne une autre recette de chocolat.
Alors à demain...
10 décembre 2009
CHAPON FARCI AUX MARRONS ET FOIE GRAS
Vous feuilletez les magazines de cuisine en quête d'une recette de chapon...
Je vous propose la recette que j'ai réalisée l'an dernier.Nous avions apprécié le chapon qui était moelleux et la farce n'était pas grasse .Le mélange pomme-marron-foie gras est une réussite.
Ingrédients:
1 chapon de 3 kg
150 g foie gras cuit
4 pommes golden
500 g de marrons
5 échalotes
1 c à soupe de cognac
sel,poivre,40 g beurre
Salez ,poivrez l'intérieur et l'extérieur du chapon.
Pelez la moitié des pommes et coupez les en cubes.Coupez en 4 les marrons(1/3des marrons),faire revenir les pommes dans le beurre.Mélangez les pommes en cubes avec les marrons coupés et le foie gras écrasé.Salez et poivrez et flambez avec le cognac.
Farcissez le chapon avec cette préparation et ficelez le chapon pour que la farce ne s'échappe pas durant la cuisson.
Epluchez les pommes qui restent et les couper en quartiers,épluchez les échalotes.
Mettre la volaille dans un plat à four et disposez autour les pommes ,les échalotes et les marrons.Salez et poivrez.
Mettre au four à 220° et au bout d'une heure ,baissez à 200° et cuire encore 45 minutes.Retournez régulièrement et arrosez souvent le chapon avec le jus de cuisson.
04 décembre 2009
RECETTES POUR NOEL!!
Un petit récapitulatif des recettes déjà parues sur mon blog l'an dernier,cela vous tente?
Je trouve que c'est une bonne idée de se tourner parfois sur ce qu'on a déjà réalisé afin de mieux se renouveler.On découvre aussi des recettes oubliées et pourtant appréciées.
20 janvier 2009
MACARONS REUSSIS !!
Après de nombreux essais,je crois avoir trouvé la recette qui me convient grâce à Gaelle du blog A la table de Gaelle
Je les ai réussis du 1er coup!
ingrédients:
100g de blancs d'oeufs
100g poudre d'amande
160 g de sucre glace
40 g sucre en poudre
colorant alimentaire
Tamisez le sucre glace et la poudre d'amande si vous voullez avoir des coques lisses
Tiédir les blancs d'oeufs au micro onde 30 secondes à température moyenne
Montez les blancs d'oeufs en neige doucement d'abord et plus rapidement quand ils sont mousseux
Quand ils sont fermes,ajoutez le sucre en poudre et battre encore quelques instants
Incorporez doucement le sucre glace et la poudre d'amande aux blancs battus en neige.
Ajoutez le colorant (4 gouttes de colorant jaune pour moi)
Versez cette préparation dans une poche à douille et dressez les macarons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.Laissez un espace suffisant entre chaque coque car ils vont continuer à s'étaler un peu.
Laissez reposer 45 minutes afin de les faire croûter
Préchauffez le four à 160° chaleur tournante
Cuire entre 13 et 18 minutes tout dépend de votre four,donc surveillez bien en fin de cuisson ,en disposant une plaque à patisserie sous celle où vous avez disposé vos coques de macarons
Les macarons sont cuits quand ils ne bougent plus au toucher
Quand vous les sortez du four ,faire glisser le papier sulfurisé sur un plan de travail humidifié pour les décoller sans souci
pour la ganache chocolat j'avais fait fondre du chocolat noir (100g) et ajouté un peu de crème liquide (80 g)afin d'obtenir une ganache qui se tienne bien.Je l'ai laissée un peu au frigo avant de coller mes coques avec.
J'ai mis les macarons au frigo ,toute la nuit (enfin ,...j'en avais mangé un tout de suite quand même!!)
j'étais fière du résultat!!
30 décembre 2008
MILLEFEUILLE DE TUILES AUX FRAMBOISES
Un petit dessert léger après les excès de ces derniers jours ...
ingrédients:
pour 4 pers
200 g framboises fraîches
100 g sucre
150 g ricotta
2 blancs d'oeufs
40 g beurre
50 g farine
3 c à soupe de sucre(environ)
zeste d'un citron
jus d'1/2 citron
Préchauffez le four th6
Battre les blancs d'oeufs et le sucre(100g) sans les monter en neige.Incorporez la farine et le beurre fondu.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé,déposez une cuillère à soupe de pâte et l'étaler pour obtenir un cercle de 8 cm de diamètre,continuez jusqu'à épuisement de la pâte.Espacez bien les disques.
Enfournez pour 8 minutes.Décollez les tuiles et laissez les refroidir
Battre la ricotta,le sucre,le citron et le zeste.
Au moment de servir ,disposez une tuile,recouvrir de ricotta,disposez des framboises et recouvrir d'une deuxième tuile,de ricotta et framboises.
Servir avec un peu de coulis de framboise
C'est frais,léger et délicieux...
29 décembre 2008
TARTARE AUX 2 SAUMONS
Le tartare de saumon est une recette que je réalise depuis de nombreuses années,c'est simple à réaliser et c'est une entrée légère.On peut la réaliser en toute saison à condition d'utiliser des ingrédients de bonne qualité.
Ingrédients:
pour 6 pers
500 g saumon frais
200 g saumon fumé
1 jaune d'oeuf
1 c à soupe d'huile d'olive
50 g yaourt grec
1 citron
sel,poivre,ciboulette fraîche
Coupez en petits morceaux les deux saumons(c'est le plus long dans la recette),ajoutez le jus de citron,poivre,un peu de sel et faire mariner 1 heure au frigo
Mélangez le jaune d'oeuf,l'huile,le yaourt,la ciboulette
Au bout d'une heure ,mélangez le jaune d'oeuf,l'huile,le yaourt,la ciboulette et ajoutez ce mélange à la préparation au saumon
Mettre au frais quelques heures avant de servir
28 décembre 2008
SAUCE AU CHAMPAGNE
Une petite sauce sympa et très facile à faire,comme d'habitude me direz vous!
Vous pouvez la servir avec le poisson de votre choix ou avec des coquilles saint jacques.Si vous ne désirez pas utiliser de champagne un bon vin blanc sec peut très bien le remplacer.On fait ce que l'on veut...
J'ai trouvé cette recette sur un blog sympa que je vous invite à aller voir.
ingrédients:
pour 6 PERS
2 échalotes
20 g beurre salé
5 cl vin blanc
10 cl de champagne
10 cl crème fraiche épaisse
25 cl fumet de poisson
sel,poivre
Faire revenir les échalotes dans le beurre 3 minutes.Ajoutez alors le vin et faire cuire afin de réduire la préparation de moitié.
Versez le fumet(25 cl d'eau +1/2 bouillon cube fumet de poisson)dans la préparation et la crème, laissez réduire à feu moyen en mélangeant de temps en temps.
Quand la préparation a la consistance souhaitée,réservez jusqu'au moment de servir.Vous pouvez mixer cette préparation afin d'avoir une sauce lisse sans petits morceaux d'échalotes.
Juste avant de servir la sauce ,faire réchauffer la préparation et ajoutez le champagne,sel,poivre.Mélangez et laisser cuire encore 2 minutes à feu moyen.
27 décembre 2008
BUCHE CHOCOLAT BLANC-GRIOTTES
Une petite bûche délicieuse ,toute blanche avec quelques griottes cachées à l'intérieur
ingrédients:
génoise
4 oeufs
75 g sucre glace
100 g farine
1 pincée de sel
crème
2 c à soupe de sucre glace
20 cl de crème liquide très froide
4 c à soupe de griottes
200 g chocolat blanc
décor
griottes,perles en chocolat
Chauffez le four 180°
Préparez la crème:faire fondre au micro ondes le chocolat blanc cassé en carrés et 5 cl de crème.
Battez le reste de crème en chantilly très ferme avec le sucre (vous pouvez ajouter un demi sachet de "cremfix" pour avoir une chantilly bien ferme).Incorporez la peu à peu dans le chocolat blanc fondu.Laissez la crème se rafermir un peu
préparez votre génoise
Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la farine peu à peu.
Ajoutez les blancs montés en neige ferme avec le sel,en plusieurs fois.
Versez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé,en égalisant la surface.
Cuire au four 12 à 15 minutes
A la sortie du four retournez la génoise sur un torchon humide et ôtez le papier en l'humidifiant.Roulez la et maintenez la en forme.
Etalez les 4/5 de la crème sur la génoise déroulée.Déposez les griottes et roulez la à nouveau.
Décorez avec le reste de crème,quelques griottes,et des billes de chocolat blanc...
